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  “好久没吃西贝了,今天下飞机跟同事吃了一顿,发现几乎全都是预制菜 ,还那么贵,实在是太恶心了。”

  9月10日16:55,罗永浩在微博写下了这段吐槽 ,犹如一颗投入平静湖面的石子 。

  西贝创始人贾国龙的强硬回应 ,让这枚“石子”在随后的100个小时里掀起了滔天巨浪:罗永浩的追击、消费者的质疑 、餐饮行业大佬对西贝的声援,让西贝站上了风口浪尖,也让预制菜这一议题成为舆论焦点。

  一时间 ,预制菜的定义是什么,预制菜是否意味着不健康等相关讨论铺天盖地。

  9月13日深夜,罗永浩宣布“停战 ” ,称西贝的事情可以告一段落了 。不过,对西贝而言,风波并未止息 ,客流下滑、卫生质疑一波未平一波又起。

  事情发展到现在,公众的关注已经不仅仅是“西贝是否是预制菜”。这场预制菜争议背后,企业与消费者的认知、情感都产生了激烈的冲突 。

  一边是餐饮品牌们的顾影自怜 ,另一边是消费者朴素的诉求:品质卫生的餐品 、公开透明的定价,以及被尊重与共情 。

  资料图 图据视觉中国

  罗永浩:

  西贝的事“告一段落”

  但“预制菜 ”讨论还没停

  罗永浩与西贝之间的“预制菜”争议,从一条微博吐槽开始 ,迅速升级为一场关于餐饮行业透明度 、预制菜定义和消费者知情权的讨论。

  9月10日 ,罗永浩在微博发文吐槽西贝“几乎全都是预制菜,还那么贵”,称希望国家推动立法 ,强制餐馆注明是否使用预制菜。

  面对罗永浩的吐槽,西贝否认使用预制菜 。据媒体报道,西贝客服表示 ,招牌菜如牛大骨是“每天早上现煮的 ”,莜面是“现场手搓的”,炒菜也都是新鲜蔬菜到店后现场炒制。9月11日 ,西贝创始人贾国龙亲自下场,强调“预加工不是预制菜”,并称“按照国家规定 ,我们没有一道菜是预制菜 ”。9月12日,西贝开放全国门店后厨给消费者和媒体参观 。

  9月12日晚,罗永浩在直播间展示西贝后厨材料的配料表和保质期 ,表示不反对预制菜 ,目的是推动中国预制菜行业透明化,保障消费者的知情权。这也让罗永浩获得大量消费者支持。

  9月13日晚间,双方的公开激烈对抗略有缓和 ,罗永浩主动宣布“停战”,表示此事“告一段落” 。

  这场争论已经超出了双方的“口水战 ”,引发了更广泛的行业和公众讨论 ,什么是“预制菜 ”就是核心焦点之一。

  贾国龙在跟媒体沟通时,“按照国家的规定,我们没有一道菜是预制菜”。红星资本局注意到 ,根据市场监管总局等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》,预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料,使用或不使用调味料等辅料 ,不添加防腐剂,经工业化预加工制成,加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 。

  根据《通知》 ,国家标准将中央厨房模式排除在预制菜之外 ,这也是贾国龙跟罗永浩对峙的核心论据之一。

  但红星资本局观察,国家标准、企业定义和包括罗永浩在内的消费者看法,存在着巨大的割裂。对于大多数消费者而言 ,认知里的“预制菜”远比官方和餐饮行业定义的范围更加宽泛 。有消费者告诉红星资本局,他认为经过了标准化、工业化的预处理,在心理上就会将其归为预制菜 。

  食品工程博士 、知名科普博主云无心对红星资本局感叹 ,不同的人,对“预制菜 ”这三个字的理解千差万别。痛骂或者辩护的人,其实是在评价“自己以为的预制菜”。“大家往往是基于自己对‘预制菜’的理解在发声 ,于是形成了‘各说各话’的热闹局面 。”云无心称。

  西贝:

  汹涌的舆情和委屈的老板

  客流量断崖式减少

  罗永浩的吐槽以及贾国龙的强硬回应,将西贝推上了风口浪尖。

  为了自证“清白 ”,西贝宣布向全社会开放后厨参观 ,但随着众多媒体记者进入其后厨直播,西贝又陷入了“自证变自曝”的窘境:

肉夹馍的馍块与肉都放在冷柜中,切配炒制后出餐 ,厨师承认部分菜品存在隔夜情况;

号称卖出1100万份的儿童餐 ,鸡翅和西兰花都是冷冻包装,鸡翅保质期9个月,西兰花保质期24个月;

“草原嫩烤羊排”的食材为速冻生制品 ,“葱香烤鱼 ”是腌制过的冷冻鱼,“完熟番茄牛肉酱”会连包装袋一起放在水中加热后使用;

还有网友在直播视频中发现,西贝后厨员工用漏勺在下水道(地漏)捞残渣 ,引发公众对食品安全的担忧 。

  9月12日,贾国龙在接受采访时,将这次事件称为西贝成立以来最大的一次外部危机。贾国龙透露 ,这场风波造成西贝的营业额下降,客流断崖式减少。“9月10日、11日所有门店加起来,日营业额分别掉了100万元 ,12日我估计会掉200万元到300万元 。”

  贾国龙表示,“生意我可以不做,但是非黑白 ,我必须要说清楚。 ”他表示 ,肯定会起诉罗永浩。“这事由公司法务部的人在做 。我生意可以不做,但官司一定要打。”

  9月12日,西贝连夜召开1.8万人的罗永浩作战大会 ,鼓舞员工扛住压力、服务好顾客。

  9月14日(周日)中午,红星资本局实地探访了位于成都地区的两家西贝门店 。一家门店上座率约为三分之二,店长郭涛(化名)表示 ,“之前同一时段我们店基本是要排队的 。”此外,店里的午餐时段外卖单量由平时的400单降至昨日的340单左右。

  另一家门店的店主吴云(化名)告诉红星资本局,昨天店里客流量下滑了三分之一左右 ,此前全天客流约有600人次,昨天只有约450人次。

  提到9月12日晚间召开的西贝“1.8万名伙伴跟罗永浩之战 ”全员大会,郭涛表示:“这两天员工确实很辛苦 ,路过的客人都会问一下这些事情,可能老板(想)安慰 、疏导我们一下 。 ”

  “我们的很多产品,确实是现做的。像顾客在网上说的西蓝花这些东西 ,大家只看到了它的保质期 ,但是没有看到生产日期。我们现在店里的西蓝花生产日期是8月份,到现在不到一个半月的时间 。大家只看到24个月的西蓝花(保质期),把它放大了。”提起网络对于“西贝速冻西蓝花保质期有两年”的质疑 ,郭涛分享了他的看法。

  “虽然西蓝花保质期久,但是我们可能到店一个月就卖完了,卖完一批换一批 ,先进先出 。 ”同时,郭涛介绍,店里的牛羊肉为总部集中采购:“牛羊肉都是集采 ,集采完冷冻保鲜,然后门店去拉货。比如今年八九月份,总部就得采购明年的 ,不可能到时候现杀。”

  红星资本局注意到,9月14日下午,西贝宣布关闭后厨参观通道 。西贝客服中心的工作人员告诉红星资本局 ,主要是考虑到食品安全问题。有门店表示 ,顾客可以通过明档观看或拍摄。

  另据9月14日红星资本局消息,西贝创始人贾国龙在某个行业群内的表态截图流出 。贾国龙表示:“我应对方式有错,改 。做饭的围着吃饭的转 ,你说咋好就咋办。”

  贾国龙称,西贝今后将“打明牌 ”,做一个透明的西贝 ,彻底向胖东来学习。红星资本局从相关人士处了解到,截图属实 。

  餐饮行业:

  大佬集体声援西贝

  预制菜降了成本,但未降售价

  据多家媒体报道 ,9月13日,业内一众餐饮行业大佬声援西贝,包括巴奴毛肚火锅创始人杜中兵、吉祥馄饨创始人张彪、朱光玉火锅联合创始人李扬 、霸蛮牛肉粉创立人张天一等。

  9月13日晚7点过 ,新辣道创始人、信良记董事长李剑在其个人视频号直播,为餐饮人抱不平,公开叫板罗永浩。

  “我正式悬赏20万元 ,中国境内有营业执照的连锁(餐饮)企业 ,只要能证明自己没用到任何冷冻原料和添加剂,或者被罗永浩、媒体证明存在这样的餐馆,我就给20万元 。看看罗永浩说的‘无冷冻无添加剂才是好餐馆’到底能不能成立。”

  大佬力挺西贝背后 ,据21世纪经济报道,多家全国性餐饮品牌创始人均表示,营收收缩 、经营变难。

  国家统计局数据显示 ,今年上半年餐饮收入达27480亿元,同比增长4.3%,但较2024年同期7.9%的增速明显放缓 ,直观体现出行业的整体承压 。

  数据显示,2025年上半年,海底捞营收同比下滑3.7%至207.03亿元;九毛九营收同比下滑10.1%至27.53亿元;呷哺呷哺营收同比下滑18.9%至19.42亿元。贾国龙此前透露 ,西贝营收也处于下滑区间。

  中国餐饮市场规模庞大,原材料成本居高不下,在行业承压的背景下 ,降本增效需求更加强烈 。

  预制菜在标准化、集约化的生产加工模式下 ,能够提升出餐效率,减少后厨面积和所需工作人员,大幅降低餐厅运营成本。《2022年中国连锁餐饮行业报告》数据显示 ,餐饮企业使用预制菜后,整体成本占比可下降8%。

  但预制菜为企业降低的成本,似乎并没有反映到消费者身上 。

  说到底 ,这也是行业与消费者认知之间的割裂 。正如媒体评论所言:消费者只关心自己花不菲价格吃到的,究竟是“刚做好的菜”还是“刚热好的菜 ”。

  资料图 图据视觉中国

  记者手记:

  傲慢的争辩无法“教育”消费者,

  我们需要的是尊重和共情

  虽然罗永浩和西贝双方都似已“停战” ,但消费者的讨论并没有停止。

  据长江云新闻,罗永浩账号7天涨粉30万 。新榜通过AI工具分析显示,基于7.2万条评论的情感分析出了公众的态度 ,其中仅有6%支持西贝,19%要求兴业规范,28%质疑西贝 ,剩余的47%支持罗永浩。

  我们在采访过程中发现 ,很多消费者认为西贝最大的问题是:“不透明 ”,“吃起来是预制菜但没标明”。

  其实探讨西贝的“是”或者“否 ”,意义已经不大 。就像云无心对我们感叹的 ,“预制菜 ”是一个出现了很久,但定义一直比较模糊的词。不管是烹饪协会的定义还是六部委通知的定义,都跟大部分公众心中的朴素认知不一样。这也是为什么消费者一边倒地质疑西贝 ,而同行们却力挺西贝 。

  西贝的否认,和消费者的朴素认知其实不冲突,只因为用了不同的标准。但对于餐饮品牌、特别是西贝这样的头部企业而言 ,利用消费者对公共政策的不熟悉来跟消费者争辩,是带着一种傲慢的。

  管理学家彼得·德鲁克曾提出,“鞋匠的存在是因为有人要穿鞋 ,不是因为鞋匠要赚钱 。”无论是西贝,还是此前翻车的百果园 、爱康国宾,消费者需要的不是被企业“教育” 、不是去学习“净菜不是预制菜 ”的行业知识 ,而是需要品质卫生的餐品、公开透明的定价 ,以及被尊重与共情。

  云无心也表示,我们应该超越“预制”还是“现炒”的二元对立,回归到餐饮的本质。无论是净菜配送、预处理食材 、烹饪半成品 ,还是预制成品料理包,它们都只是餐饮供应链上的不同环节和技术,完全可以大大方方地用本来的特征名称 。

  当然 ,罗永浩也好、普通的消费者们也好,对“预制菜 ”三个字是有恐惧的 。与之关联的,似乎都是品质不佳、价格低 、不新鲜、难吃等偏见。中国食品科技学会理事范志红也告诉我们 ,其实预制菜是个中性词汇,有好有坏,不是魔鬼 ,不是毒药,不是低品质的代名词。但要消费者消除对预制菜的恐惧,主要也是要消除对生产者不当行为的恐惧 。

  归根结底 ,我们理解西贝们的“委屈” ,但也认为他们在这次危机中忘记了最重要的事情:没有站在消费者的角度处理问题。

  无论罗永浩的出发点是不是“碰瓷”,但就像餐饮行业分析师林岳跟我们讨论的,贾国龙硬杠罗永浩并不是明智的做法 ,是非辩论对品牌和销售无益。如果能够花精力在如何推动行业走向透明、诚信和高品质,这或许才是“预制菜 ”这场全民大讨论,最有价值的意义所在 。

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